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商品訊息簡述:
作者: William N. Dunn
新功能介紹- 原文作者: William N. Dunn
- 譯者: 李明寰
- 出版社:時英
新功能介紹 - 出版日期:2002/01/15
- 語言:繁體中文
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融合自身經驗! 主廚改良法甜點屹立13年
民生社區有一間法式甜點店,號稱是全台北第一家,其中主廚,洪哲煒,13年前,從法國學成回台開店,因為心中有太多創新的手法,甚至長期住在店面地下室,他融合自身的平時經驗,研發出的玫瑰戀人和半熟檸檬柚,非常知名,現在法式甜點競爭激烈,也選擇和食品廠合作,進駐百貨公司。
它像一個枯掉的玫瑰花,褐色花瓣,得還它生氣,噴槍打底,第二次是熱戀的紅,轉動轉盤每一個角度,都不能漏掉,糖漿就是露珠,甜是愛情的滋味,玫瑰情人,可以說是代表作。
巴黎十五主廚洪哲煒:「本來就會斷,所以我用拼接的方式,把它變得像花,原本想把巧克力,連成一個完美的圓,卻不斷失敗,從中創新拼接過後,成為綻放的花朵,像戀人一樣,每一個都獨一無二,這個是冷凍好的餡。」
底座沾上棉花糖「蛋白」,本周活動折扣塗抹均勻用牙籤把蛋黃擺上,強調不能在中間,這是主廚的堅持。
巴黎十五主廚洪哲煒:「這真的是我做早餐想到的,它的原型是非常傳統的,法式檸檬塔,把個人經驗融入甜點。」
如果你是愛吃甜點的台北人,可能知道這兩樣招牌,來自台北第一家,法式甜點店就在民生社區。
「馬尾」主廚洪哲煒,13年前以法國藍帶主廚的身分回台,為了永遠有新鮮的菜單,就住在地下室。
巴黎十五主廚洪哲煒:「想起來是很好笑啦,一個好處是我一上樓就可以工作。」
一住就是5、6年,令人吃驚的是,甜點曾是他,過去不擅長的領域。
巴黎十五主廚洪哲煒:「其實我後來挑,對我是相對不擅長的去進修,那就變成一個契機。」
但13年後的現在,法式藍帶主廚不再稀少,競爭激烈,於是和食品廠結盟,進駐百貨店,以巴黎街道為場景打造小餐館,也賣起原本就熟悉的簡單鹹食。
法國人的邏輯是不可能叫沒有,不可能叫不可能一定有機會。
不怕你看,不怕你學,更不怕競爭,經驗全分享給學徒,這是馬尾主廚的浪漫。
歐冠/16強首回合 孫興?連續4場進球、皇馬險勝
歐冠16強首回合今(14)日凌晨開戰,南韓「東方轟炸機」孫興慜歸隊後連續4場進球,終場幫助熱刺以3:0力退德甲榜首多特蒙德,3連霸王者皇馬則是在客場2:1險勝荷甲名門阿賈克斯。
孫興慜近期接連出戰,先挺過英超在聖誕、新年期間的「聖誕快車」密集賽事,接著還請假參加率領南韓亞洲盃,不過孫興慜沒受密集賽事跟時差影響,今天在熱刺主場出賽,下半場第47分鐘隨即建功,自亞洲盃歸隊後連續4場進球。
少了葡萄牙球王C羅(Cristiano Ronaldo),皇馬本季要挑戰史無前例四連霸,今日歐冠16強首回合開打,VAR(影像助理裁判)首度啟用,皇馬即成為首支受惠的球隊,上半場第38分鐘阿賈克斯進球,VAR改判越位。
死裡逃生的皇馬,下半場第60分鐘由法國前鋒Karim Benzema首開紀錄,不過第75分鐘遭追平,終場前第87分鐘皇馬23歲翼鋒Marco Asensio進球絕殺比賽。
今日首回合戰況:(前者為主場)
羅馬2:1波圖
曼聯0:2巴黎聖日耳曼
熱刺3:0多特蒙德
阿賈克斯1:2皇家馬德里
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